第一宝：大顺斋的糖火烧

　　据说，当年，大运河漕运码头人群熙熙攘攘，南来北往的客商在通州聚集分流，形成很大的消费市场。1640年，南京回民刘大顺乘船北上来到通州落 户，他以走街串巷卖油炸果子、糖火烧等小吃为生。由于生意好，不久，便开了一家小店，名曰“大顺斋”，专门经营糖火烧和南方糕点。

　　到乾隆时期，刘大顺生意越加兴旺，大顺斋就在通州回民胡同盘下5间店面，建立起“大顺斋南果铺”。

　　大顺斋经营渐入佳境，开始专业化运营，并凭借大运河水路优势，在通州设立“大来号”专门供应油、面等原料，还在北京城内设立“大生号”、“大新 号”、“大兴号”，出售糖火烧，并兼营油盐酱醋。《北京志·饮食服务志》记载，大顺斋的糖火烧在制作材料上非常讲究，面必须是纯净的标准粉，油必须是通州 小磨香油，桂花一定要用天津的甜桂花，红糖和芝麻酱也都经过精选，由人专门供应。

　　第二宝：义和轩的烧鲇鱼

　　大运河码头经济异常发达，南来北往客商川流不息，饮食业非常发达。1900年，北京通州当地回族兄弟李振钧、李振荣、李振富、李振宗在通州旧城 南大街开创了餐馆义和轩。开始规模较小，一间门脸，屋内设座，主要经营肉饼、炸肉火烧、焦熘肉片、水饺、豆粥、烧麦、栗子糕、馅饼等，门前摆摊卖茶水。四 兄弟中的李振荣，因厨艺精湛，人送外号“厨子李”。义和轩在他的经营下，生意逐渐做大，店堂扩大到6间，并扩建成一座木质结构的两层小楼，从此得名“小 楼”。

　　话说李振荣专心经营小楼生意，他利用北运河盛产鲇鱼的有利条件，发明了烧鲇鱼这道菜。据《北京志·饮食服务志》的记载小楼烧鲇鱼：捕捞鲜活鲇 鱼，活剥去皮，切掉头尾留中段，或连刀，或切块，先用料酒煨好去其腥味，再用淀粉裹底，然后用香油红烧，经过“三蹲”、“三焅”，即用热油炸一下后，在温 油中蹲一下，再放到文火上焅片刻，如此反复三次，也称“三起三炸”或“三凉三热”，然后下入调料葱、姜、蒜、料酒等，熘炒勾芡，烧熟出锅即成。

　　第三宝：仙源腐乳

　　仙源腐乳创建初期，厂址在通州新华大街，厂名万通豆腐厂，后改名仙源食品酿造有限公司。仙源腐乳的诞生，也是依赖大运河水上运输优势。最早，仙 源腐乳的豆腐坯料，全部购自浙江绍兴。当时，豆腐坯料分为太方、大方、门丁大小三种。据说，酱豆腐的坯料在绍兴装船以后，运至杭州码头装船启运。沿荡荡运 河水，溯流北上，因到达通州漕运码头需时月余。坯料到厂以后，人工上榨(俗称挤干水分)后投入红曲、黄酒、糯米酒，并根据北京人的口味加入佐料，封坛，经 伏天暴晒，历经数月后入库，等佐料滋味完全浸入坯料之中，所有制作工序才算完成。

　　按此工艺酿制而成的仙源腐乳，质地细腻，芳香扑鼻，别具一番风味。从上世纪20年代起，仙源腐乳就已享誉京城，畅销东八县。据介绍，仙源腐乳系 用黄豆制成。第一步是将黄豆泡制、打浆、然后点卤、上榨、切块、发酵、腌制，一般要三四天时间，最后装瓶，灌进汤料，再发酵。如今，通州仙源腐乳已实现自 动化生产，上榨、点浆全部由机器完成，生产能力大大提升。目前，仙源腐乳厂每天大约用10吨黄豆制作腐乳，月产180多吨，年产值超过1亿元。

　　北京通州区旅游委副主任顾有勤介绍，2012年前三季度，通州旅游接待人数达到了180万人次，收入17亿元，人均消费961元。据不完全统 计，其中，有百分之20%以上的游客在旅游中选择购买或品尝通州“三宝”。小楼饭庄负责人说，但凡来通州旅游的游客，一般都要点“小楼烧鲶鱼”，去年，这 道菜为餐馆盈利数十万元。而仙源腐乳由于便于携带，旅游团购的特别多，知名度与日俱增，在全国腐乳市场已占有很大市场。北京大顺斋的糖火烧则更是名声在 外，不仅覆盖了北京16个郊区县的市场，还远销到全国各个省市区及东南亚国家，受到了游客普遍欢迎。